簡介

芥藍是一種常見的綠葉蔬菜，以其清香、脆嫩的口感而受到廣泛歡迎。爆炒是芥藍最經典且最美味的烹飪方法，能夠充分保留其鮮美的風味和營養價值。

背景與特點

芥藍含有豐富的維生素C、膳食纖維和礦物質，是一種營養價值極高的蔬菜。它的獨特苦味和清香使其成為粵菜中常見的食材之一。通過正確的烹飪方式，可以有效減少苦味，同時保持其脆嫩的口感。

材料與工具

• 主要原料：芥藍（適量）
• 輔料：蒜頭（2-3瓣）、姜（少許）
• 調料：醬油（適量）
• 工具：炒鍋、菜刀、砧板

步驟詳解

1. 準備工作：將芥藍清洗干凈，去掉老皮和老葉。蒜頭拍扁后剁碎，姜切成細末備用。
2. 飛水處理（可選）：將芥藍放入沸水中焯燙幾秒鐘，撈出瀝干。這一步可減少苦味，但會稍微影響口感。
3. 預熱鍋具：將鍋加熱至約120攝氏度（可通過滴入少許水珠測試，水珠迅速分散為小水珠即為適宜溫度）。
4. 爆炒芥藍：倒入適量食用油，待油熱后加入芥藍，大火快速翻炒。為防止鍋底過干，可適量加入少許清水。
5. 調味：加入蒜蓉和姜末，繼續翻炒至香味溢出。隨后加入適量醬油，確保調料均勻覆蓋芥藍。
6. 出鍋：待芥藍熟透且顏色翠綠時，即可裝盤上桌。

口感與特點

這道蒜蓉芥藍色澤青翠、口感脆嫩，蒜蓉和醬油的香氣與芥藍的清香完美融合，令人回味無窮。

小貼士

• 如果追求更濃郁的蒜香味，可在爆炒時先將蒜蓉爆香后再加入芥藍。
• 飛水時間不宜過長，以免芥藍失去脆嫩的口感。
• 醬油的用量應適中，避免掩蓋芥藍的天然清香。

總結

爆炒蒜蓉芥藍是一道簡單卻極具風味的家常菜，通過合理的烹飪方式，可以充分展現芥藍的清香與脆嫩，是餐桌上的一道健康佳肴。

參考資料

更多關于芥藍的營養價值和烹飪技巧，可參考Healthline。