豌豆苗的營養價值、選購技巧與保存方法

簡介

豌豆苗，又稱豆苗或龍須菜，是豌豆的幼嫩莖葉部分，通常在春季的4月至5月間收獲，是谷雨和立夏時節備受歡迎的時令蔬菜。豌豆苗具有滑潤、微寒的特性，是燥熱季節的理想清涼食品。它顏色鮮綠，質地柔軟，富含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，具有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等多種功效。

豌豆苗的選購技巧

在選購豌豆苗時，可以參考以下幾點：

• 外觀：選擇莖直、葉大且新鮮肥嫩的豌豆苗，以葉片幼嫩、青綠且呈小巧形狀為佳。
• 根部檢查：避免購買根部發黑、莖葉萎蔫、不新鮮的豆苗。
• 觸感：用手輕輕觸摸，優質的豌豆苗質地柔軟但不失彈性。

選購后，建議盡快清洗干凈并進行烹飪，以保證口感和營養價值。

豌豆苗的保存秘訣

由于豌豆苗葉片含水量較高，保存時間較短，建議現買現食。

如果需要短期保存，可參考以下方法：

1. 清洗豌豆苗后，輕輕控干表面水分。
2. 將其放入帶有通氣孔的保鮮袋中。
3. 存入冰箱冷藏室，保持低溫環境以延長新鮮度。

注意：即使冷藏保存，豌豆苗的最佳食用時間也不宜超過2天。

豌豆苗的營養與健康價值

總結

豌豆苗是一種營養豐富且用途廣泛的時令蔬菜，適合在春季食用。通過掌握選購和保存技巧，可以更好地享用其美味與健康益處。

參考來源

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• Healthline
• 聯合國糧農組織（FAO）