如何正確使用芥末粉及其烹飪技巧

芥末粉是一種常見的調味品，但許多人在使用時會抱怨感受不到其獨特的香辣味。這是因為芥末粉中的芥子酶和芥子苷等物質需要經過發酵，才能釋放出具有揮發性的芥子油，從而產生刺鼻的香辣味。

芥末粉的正確使用方法

為了充分激發芥末粉的香辣味，以下是推薦的使用步驟：

1. 用溫水將芥末粉調開，確保混合均勻。
2. 加入少許油、鹽、醋和糖，攪拌均勻。
3. 將混合物放置在溫暖的地方，靜置發酵4-5小時。
4. 發酵完成后，芥末粉即可散發出濃郁的香辣味，適合用于烹飪或直接食用。

芥末粉的烹飪應用

芥末粉在烹飪中有廣泛的應用，以下介紹兩道經典菜肴的做法：

1. 蘭花芥末炒蝦仁

• 原料：蝦仁15個左右、西蘭花1棵、芥末粉適量。
• 步驟：
• 將西蘭花洗凈，去掉根部，掰成小朵。
• 鍋中加水燒開，放入少許鹽，將西蘭花焯水10秒左右，水量以剛好蓋過西蘭花為宜。
• 鍋中加油，放入蝦仁快速過油至熟（建議去掉蝦線）。
• 加入焯水后的西蘭花，翻炒片刻，加入少許鹽和水。
• 最后加入芥末粉，翻炒1分鐘后即可出鍋。
• 提示：芥末粉不僅能增添風味，還具有一定的抗癌作用。

2. 芥末鴨掌

• 原料：鴨掌、生菜、芥末粉、精鹽、香油、醋、高湯。
• 步驟：
• 將鴨掌剝去外皮，用開水煮熟后去骨并去除掌筋。
• 將鴨掌的腕部切下，掌部豎切成兩半，碼放在盤中。
• 生菜去根，洗凈消毒后切成1.2厘米長的塊，擺在盤的周圍。
• 將芥末粉按照上述方法調好，晾涼后加入精鹽、香油、醋和高湯，攪拌均勻。
• 將調好的芥末醬澆在鴨掌上，即可食用。

結論

通過正確的發酵方法和合理的烹飪技巧，芥末粉可以充分釋放其獨特的香辣味，為菜肴增色增味，同時也為健康帶來益處。

參考來源

• NCBI - 芥末粉的化學成分及其健康益處
• Food Network - 芥末粉的烹飪應用