芥末的營養價值主要是因它的營養含量而定，從營養膳食指南我們可以發現芥末的營養成分表如下：

芥末的主要營養成分含量為：熱量（476.00千卡），蛋白質（23.60克），脂肪（29.90克），碳水化合物（35.30克），膳食纖維 （7.20克），維生素A（32.00微克），胡蘿卜素（190.00微克），硫胺素(0.17毫克），核黃素(0.38毫克），尼克酸（4.80毫克），維生素E（9.83毫克），鈣（656.00毫克），磷（530.00毫克），鈉（7.80毫克），鎂（321.00毫克），鐵（17.20毫克），鋅（3.62毫克），硒（69.01微克），銅(0.63毫克），錳（3.05毫克），鉀（366.00毫克）。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。

推薦一份春秋季節的最美味營養價值的一道用芥末做成的菜，芥末白菜墩。

主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。

做法：將大白菜擇洗干凈， 去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用。

將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油

將調好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個盤子里，上邊再取一個盤扣上，置于屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。注意：焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。