肉松發菜扒豆腐與發菜湯泡肚的制作方法

本文詳細介紹了兩道以發菜為主要食材的經典菜肴——肉松發菜扒豆腐和發菜湯泡肚的制作方法，提供清晰的步驟和材料清單，適合家庭烹飪或餐飲參考。

一、肉松發菜扒豆腐

1. 材料準備

• 豆腐：1塊
• 肉松：150克
• 水發冬菇：適量
• 發菜：適量
• 蒜：適量
• 蔥：適量
• 鹽：適量
• 生抽：適量
• 蠔油：適量

2. 制作步驟

1. 將豆腐整塊裝盤放入蒸鍋中，蒸5分鐘后取出備用。
2. 熱鍋倒油，爆香蒜頭，將肉松放入鍋中翻炒至熟。
3. 加入切碎的冬菇和發菜，倒入適量清水稍燜片刻。
4. 加入蔥、鹽、生抽和蠔油調味，用水淀粉勾芡。
5. 將炒好的醬汁均勻淋在蒸好的豆腐上，即可享用。

3. 特色與小貼士

這道菜以豆腐的嫩滑搭配肉松的咸香，口感層次豐富。制作時注意豆腐蒸制時間不宜過長，以免影響口感。

二、發菜湯泡肚

1. 材料準備

• 豬肚尖：350克
• 發菜：15克
• 白醬油：20克
• 紹酒：15克
• 味精：3克
• 雞湯：500克
• 芝麻油：10克

2. 制作步驟

1. 將豬肚尖剔除油膜，用清水浸泡30分鐘后取出，切成片。
2. 將豬肚片放入沸水中焯水，撈出瀝干，用10克紹酒稍加腌制。
3. 將發菜用清水泡5分鐘，擠干水分后放入沸水中焯一下，撈出并用5克紹酒和1.5克味精腌制入味。
4. 將腌好的豬肚片和發菜分別擺放在湯碗的兩側。
5. 將雞湯燒開，加入白醬油和剩余的味精調味，倒入湯碗中，最后淋上芝麻油即可。

3. 特色與小貼士

這道菜色彩分明，豬肚片脆嫩爽口，發菜清香鮮美。焯水時需注意時間不宜過長，以保持豬肚的口感。

總結

以上兩道菜品以發菜為特色，搭配豐富食材，展現了中式烹飪的多樣性和獨特風味，適合家庭餐桌或宴客之選。

參考來源

• Chinese Food Recipes
• Culinary Arts