雞油菌中所含的微量元素硒對(duì)肝癌細(xì)胞具有選擇性殺傷和抑制作用，對(duì)正常肝細(xì)胞卻沒有明顯影響。顯然，補(bǔ)硒可成為人們預(yù)防肝癌、防治肝病的有效措施。人體內(nèi)存儲(chǔ)硒的能力很弱，因此需要經(jīng)常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。而雞油菌就是攝取硒的好來源。雞油菌中所含的硒元素，不但數(shù)量較高，而且容易被人體吸收，所以應(yīng)多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人，經(jīng)常食用雞油菌等菌菇類可以幫你遠(yuǎn)離肝病。應(yīng)酬不斷的商界人士常為了工作需要而穿行于杯盞之間，這時(shí)作為太太的你別忘了多準(zhǔn)備點(diǎn)可口的雞油菌，它能呵護(hù)家人負(fù)擔(dān)過重的肝臟哦。那么，雞油菌該怎么選購呢？以下是雞油菌的選購注意事項(xiàng)：

1、優(yōu)質(zhì)的鮮雞油菌干爽完整、色澤均一、無褐斑以及菌蓋的邊緣稍微內(nèi)卷。如果菌蓋表面粘滑、平展，有斑點(diǎn)最好不要購買。

2、在購買鮮雞油菌時(shí)應(yīng)選擇水分少，外形整齊完整，顏色正常，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正、清香，無雜味、無病蟲害以及八成成熟的新鮮雞油菌。

3、一般可以摸一下雞油菌的表面，如果是含有增白劑的，表面滑爽、手感好且有濕潤感；而不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。