苦杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是與之相對(duì)的，苦杏仁的食用禁忌也頗多。苦杏仁不僅僅是適宜人群有局限，不是適合每個(gè)人吃，苦杏仁的食用量也是有限制的，苦杏仁雖然有營(yíng)養(yǎng)，但是不是吃越多越好的。苦杏仁不宜多吃。那么苦杏仁吃多了會(huì)怎樣？

1、杏仁中含有氰化鉀。氰化鉀是一種劇毒化合物。生吃或吃多是會(huì)中毒的。炒熟或煮熟每次吃5-10g對(duì)便秘很有好處。它主要是用來(lái)做藥，不可當(dāng)花生果來(lái)吃。

2、苦杏仁吃多會(huì)中毒。杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩種，藥用的一般是苦杏仁。但苦杏仁不宜多吃，否則易中毒。這是由于苦杏仁含有一種苦杏仁甙，在酶和酸作用下，可水解為葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸，這種劇毒的氫氰酸被體內(nèi)吸收后，與組織細(xì)胞含鐵呼吸酶結(jié)合，使細(xì)胞無(wú)法利雨氧氣，人體會(huì)因此造成缺氧，輕者頭痛、頭暈、無(wú)力、惡心，重者會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、漚吐、神志不清等癥，嚴(yán)重者還會(huì)因呼吸中樞麻痹而死亡。野生的苦杏仁，含苦杏仁甙更多，故切忌食用。

杏仁的正確吃法

1、苦杏仁經(jīng)水浸泡，除去種皮，再浸泡于水?dāng)?shù)日，并經(jīng)常換水，直至除去苦味，方可食用。

2、吃時(shí)要煮熟或炒熟，因?yàn)榧訜崽幚砗螅憧善茐目嘈尤拭傅幕钚圆⑹箽淝杷釗]發(fā)，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。