苦杏仁味苦，但是這不影響其藥用功能。苦杏仁之所以有極高的藥用價值，在于它頗高的營養(yǎng)價值。苦杏仁的營養(yǎng)價值在于豐富的營養(yǎng)元素，包括碳水化合物、不飽和脂肪、蛋白質(zhì)，還有鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素和苦杏仁甙。

那么杏仁的營養(yǎng)價值有哪些呢？主要有：

1、杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對人體的益處多多，可以調(diào)節(jié)血脂；能清理血栓；可以增強機體免疫力，提高自身免疫系統(tǒng)戰(zhàn)勝癌細胞的能力；維護視網(wǎng)膜提高視力；補腦健腦；改善關(guān)節(jié)炎癥狀減輕疼痛。

2、杏仁中含有苦杏仁甙。苦杏仁甙具有抗腫瘤的作用，它可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預(yù)防腫瘤的作用。

3、杏仁中杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。

4、杏仁中含有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，對人體的新陳代謝十分重要。

5、杏仁中含有脂肪。脂肪能提供人們熱量，保證人的日常活動。

6、杏仁中含有胡蘿卜素。有大量的研究證實，胡蘿卜素可以預(yù)防腫瘤、心血管疾病及白內(nèi)障等疾病，是人體不可缺少的營養(yǎng)素。

7、杏仁中含有鈣、鐵、磷等微量元素。這些微量元素雖然份量少，但是對人體起著重要的作用，鈣是骨骼的重要組成部分，鐵能預(yù)防缺鐵性貧血。