紅彤彤的咸蛋黃還沒(méi)開(kāi)炒就讓人食欲大增，再將琵琶蝦過(guò)油后焗上炒好的蛋黃沙，滿屋子里全是噴香撲鼻的香味，聞到了讓人口水直流。

主料：

琵琶蝦(一斤)

配料：

咸蛋黃(3個(gè))，鹽(適量)，蔥(適量)，姜(適量)

做法：

1、琵琶蝦放在清水里洗凈，瀝干水分。

2、咸鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。

3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。

4、倒入瀝干水的琵琶蝦，油炸30秒后全部撈出。

5、再開(kāi)大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的琵琶蝦復(fù)炸1分鐘撈出備用。

6、鍋中留底油，放入咸蛋黃，小火炒制蛋黃開(kāi)始起沙，放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來(lái)加入少許鹽，再倒入炸好的琵琶蝦，翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。

小竅門(mén)：

1、油炸琵琶蝦時(shí)一定要盡量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時(shí)熱油濺出。

2、家里的爐灶火力不夠，所以將琵琶蝦復(fù)炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，琵琶蝦的鮮味充分保留。

3、炒制咸蛋黃時(shí)用小火，大火容易將蛋黃炒糊。

4、咸蛋黃已經(jīng)帶有咸味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。