人們都很喜歡吃腰果，這些年來賣腰果的地方也比較多，甚至在街邊小巷都擺起攤子，可見腰果在人群中受歡迎的程度之高。但是，腰果也有優劣品質之分，因此，我們要擦亮我們的眼睛，學會去挑選優良品質的腰果。以下是一些選購的技巧：

1、先要挑個頭大的腰果，大顆果實說明腰果生長周期長，通常營養成分含量更高；

2、要挑飽滿的腰果，飽滿的果實是自然成熟的，口感細嫩、香味更佳；

3、挑選腰果時，要選擇那些外觀呈完整月牙形，色澤白，果仁色澤自然、白凈代表品質高；

4、接著要看腰果是否均勻，果實大而均勻的腰果才是好腰果；

5、挑選時也要注意聞一下它是否散發出淡淡的香味，有香味則意味著腰果的品質較好；

6、當然油脂豐富，無蛀蟲、斑點的腰果為佳，而有黏手或受潮現象的腰果，則表示鮮度不夠，這類腰果就不可以食用了。

選購腰果之后，在使用腰果前最好在水龍頭下輕輕搓洗腰果多次，把雜塵除去，然后再把洗干凈的腰果在水中浸泡5個小時，就可以用來烹飪。最后，應將腰果存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或擺放在陰涼、通風處，避免陽光直射，而且應盡快食用完畢。

從加工工藝方面來講，優質的腰果只須烘焙成熟，即可食用，加工過程中，可加入少量的食鹽，來增加口味，除此之外，不需再添加任何其他的成分。不過，對于那些品質不太好、表面有黑斑的腰果來說，僅僅烘焙一下的話，黑斑會比較明顯，出售起來會非常困難，因此，這樣的干果，往往采用油炸的方法來處理，這有助于除掉果仁表面的黑斑，不過，這樣的腰果，食用起來對健康有害無益。