隨著生活水平的提高，每天早上一盒牛奶幾乎已經成了大多數人補充營養的習慣。巴氏鮮奶的出現迅速的占據了各國的主要鮮奶市場，那么巴氏鮮奶是什么呢？

1856年，被稱為“現代微生物學之父”的法國著名化學家路易?巴斯德（Louis Pasteur）在解決葡萄酒發酵問題是，發現加熱可以殺死有害微生物，稍后他將該法用于生產安全的“消毒牛奶”牛奶的保質期由此延長到了數十小時，這套工藝被稱為“巴氏殺菌法”

巴氏滅菌法是根據對耐高溫性強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理牛奶，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。

有時候我們喝鮮牛奶（剛剛擠出的牛奶）反而是不安全的，因為它可能含有對我們身體有害的細菌。巴氏鮮奶則是采用巴氏滅絕法消滅這些細菌（結核菌）從而使我們所喝的牛奶更加健康。

巴氏鮮奶又稱巴氏消毒奶，巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種。據統計英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒牛奶的消耗量占液態奶90%以上，在美國市場上，實際幾乎全是巴氏消毒奶，市場上很少有滅菌純牛奶。

巴氏鮮奶較好地保存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶是最好的一種。只要巴氏鮮奶在4℃左右的溫度下保存，細菌就繁殖的非常慢，牛奶的營養和風味就可在幾天內保持不變。