鮮奶油的美食應用與制作指南

鮮奶油是一種廣受歡迎的奶油制品，其香甜順滑的口感深受甜品愛好者的喜愛。無論是用作甜點的裝飾，還是作為主要食材，鮮奶油都能為美食增添獨特風味。本文將為您詳細介紹兩種經典鮮奶油甜品的制作方法——法式香草冰激凌和小山布丁。

一、法式香草冰激凌

法式香草冰激凌是一款經典的甜品，以濃郁的香草風味和絲滑的口感著稱。以下是詳細的制作步驟：

主要食材

• 牛奶：300毫升
• 鮮奶油：125毫升
• 香草豆莢：1根
• 細砂糖：40克（用于奶油混合物）+ 80克（用于蛋黃糊）
• 蛋黃：4個

制作步驟

1. 將牛奶、鮮奶油和40克細砂糖混合攪勻，倒入鍋中。
2. 將香草豆莢剖開，取出香草籽，并將香草殼切成小段，加入鍋中。
3. 用小火加熱混合物，攪拌防止糊底，至微沸后關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4. 分離蛋黃和蛋白，將蛋黃與80克細砂糖用電動打蛋器打發至顏色變淺、體積膨脹。
5. 將香草奶油混合物分兩次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
6. 將混合物重新倒回鍋中，小火加熱并不斷攪拌，直至濃稠且掛在木鏟上時劃痕不融合。
7. 過濾蛋糊至冷卻盆中，隔冰水攪拌冷卻至室溫。
8. 冷卻后用電動打蛋器打發5分鐘，冷凍40分鐘后重復打發和冷凍四次。
9. 將成品裝入密封容器，冷凍保存。

二、小山布丁

小山布丁是一種口感細膩、香甜濃郁的甜品，適合冷藏后享用。

主要食材

• 純牛奶：510毫升
• 砂糖：66克
• 鮮奶油：180毫升
• 蛋黃：60克
• 全蛋：30克
• 香草豆莢：1/2根
• 焦糖醬：適量

制作步驟

1. 將適量焦糖醬倒入布丁瓶底部。
2. 將香草籽和豆莢切碎，加入牛奶中，小火加熱至微沸后燜5-8分鐘。
3. 過濾冷卻的香草牛奶液備用。
4. 將鮮奶油與砂糖加熱至80度，離火備用。
5. 將蛋黃和全蛋混合打勻，逐漸加入牛奶液和奶油，攪拌均勻。
6. 用紗布過濾布丁液，倒入布丁瓶。
7. 在烤盤中注入熱水，將布丁瓶放入，烤箱預熱至150℃。
8. 上下火烤制60分鐘，取出后降溫，冷藏保存。

小貼士

建議冷藏后食用，口感更佳；若布丁表面有氣泡，可用廚房紙吸附去除。

結論

鮮奶油不僅能為甜品增添風味，還能通過不同的制作方式展現其多樣性。嘗試制作法式香草冰激凌和小山布丁，享受自制甜品的樂趣吧！

參考來源

• 媽網百科
• All Recipes