板栗美食制作指南：板栗燒排骨與板栗燉雞

板栗是一種營養豐富的食材，不僅可以單獨食用，還能作為配料融入各種菜肴中，增添獨特的風味。以下為您詳細介紹兩道經典的板栗菜式——板栗燒排骨和板栗燉雞的制作方法。

一、板栗燒排骨

1. 原料準備

• 主料：排骨、板栗
• 調料：油適量、鹽適量、八角1個、桂皮2g、花椒粒2g、草果1個、姜3g、香蔥3g、老抽4g、生抽4g、冰糖2g、料酒3g

2. 制作步驟

1. 將排骨洗凈切段，蔥姜切末；用小刀在板栗表面劃一刀后放入沸水中煮5分鐘，稍涼后剝去殼和皮。
2. 熱鍋涼油，加熱至七成熱時放入排骨，翻炒至外皮微黃；轉中小火，加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。
3. 倒入熱水沒過排骨，加入八角、桂皮、花椒、草果等輔料，蓋上鍋蓋大火燒開后轉中小火煮約20分鐘。
4. 加入剝好的板栗，小火燜煮至排骨熟透；最后加入鹽調味，大火收汁，撒上香蔥末即可。

3. 小貼士

板栗去殼時可用熱水浸泡以更容易剝皮；排骨可提前焯水去腥。

二、板栗燉雞

1. 原料準備

• 主料：整雞1只、板栗250克
• 輔料：彩椒1個
• 調料：食鹽6g、蔥半根、姜4片、蒜適量、八角2個、干辣椒4個、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、植物油適量

2. 制作步驟

1. 用剪刀在板栗頂部剪十字口，放入加鹽的開水中燜5分鐘后剝取栗肉。
2. 將整雞剁成大塊，用熱水焯去血水和雜質，撈出沖洗干凈，瀝干備用。
3. 熱鍋加油，小火煸炒板栗至變色后取出；利用鍋內底油爆香蔥姜蒜、八角和干辣椒。
4. 加入雞塊大火爆炒，烹入料酒，加入熱水沒過雞塊，大火煮開后轉中火燉煮。
5. 雞肉七分熟時加入板栗，調入鹽、糖、生抽和少量老抽；繼續燉煮至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可。

3. 小貼士

彩椒可在最后加入以保留脆嫩口感；板栗提前煸炒可提升香味。

結論

無論是板栗燒排骨還是板栗燉雞，這兩道菜都將板栗的香甜與肉類的鮮美完美結合，適合家庭聚餐或日常烹飪。

參考來源

本文內容參考自美食杰和下廚房，結合實際制作經驗整理。