干燒花魚頭　　

原料： 胖頭魚魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。　　調(diào)味料： 料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水淀粉半大匙。　　

做法:　　

1、魚頭洗凈，對半剖開，擦干水分，用5大匙油兩面煎上色后盛出；　　

2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調(diào)味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鐘；　　

3、待燒入味并湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。　　

烹飪小貼士：　　

1、如果一次能吃完，或人口較多時，也可以將整個魚頭一次燒，但若分兩次時，另一半魚頭也要先煎過，再冷藏或冷凍，否則，魚頭化凍后再煎腥味會較重。　　

2、也可以將另一半魚頭燒湯，但也要先煎過，否則會腥。

清蒸花鰱魚頭

主料：鰱魚頭800克、姜20克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白砂糖5克、醋20克、玉米淀粉10克、菜籽油20克、鹽適量

1、將花鰱魚頭洗凈，宰成塊；

2、鰱魚頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、鹽、干淀粉拌勻。

3、入盤后，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出。

4、揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。

烹飪小技巧：

1、拌干淀粉的目的是使味附著力加強(qiáng)和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可。

2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜。