菠蘿蜜餞的制作方法

菠蘿蜜餞是一種美味的果干零食，制作過程簡單且富有趣味。以下將詳細介紹菠蘿蜜餞的制作步驟及相關背景信息，幫助您輕松完成這道甜點。

背景介紹

蜜餞是通過糖漬、干燥等工藝將水果制成的一種傳統食品，既保留了水果的風味，又延長了保存時間。菠蘿蜜餞以其酸甜可口、質地柔韌而受到廣泛歡迎，適合作為零食或烘焙原料。

制作步驟

1. 原料選擇及處理

• 選用無病害、無蟲害且成熟度約為八成的青熟菠蘿。
• 用自來水清洗菠蘿兩次，確保果皮表面干凈。
• 用不銹鋼刀削去果皮，將果肉切成約2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長條備用。

2. 糖漬及滲糖

• 將切好的菠蘿塊或條放入不銹鋼容器中，加入白砂糖，糖量為菠蘿重量的30%。
• 充分拌勻后靜置6-12小時，使菠蘿塊初步吸收糖分。
• 將菠蘿及糖液一同倒入煮鍋中，加熱煮沸約1小時，隨后自然冷卻。
• 冷卻后，將菠蘿塊置于常壓環境下靜置12小時，讓糖分進一步滲透。

3. 瀝干及烘干

• 用不銹鋼網勺將糖漬后的菠蘿塊撈出，瀝干糖液。
• 將菠蘿塊均勻鋪在烘盤上，放入干燥箱中烘干。
• 當果粒水分含量降至約28%時，停止加熱并取出。
• 自然冷卻后，菠蘿蜜餞即可食用。

保存方法

若一次性未能食用完畢，可將蜜餞裝入保鮮袋中，密封后放入冰箱冷藏保存。妥善保存可延長蜜餞的保質期，保持其風味和口感。

注意事項

• 在整個制作過程中，建議使用不銹鋼容器和工具，以避免酸性菠蘿與金屬發生化學反應。
• 糖量可根據個人口味適當調整，但過少可能影響蜜餞的保存效果。

結論

菠蘿蜜餞制作簡單，風味獨特，是一款值得嘗試的健康零食。

參考來源

• 中國食品網
• 食品安全政府網站