黑加侖酒的制作與應用詳解

黑加侖酒（學名：黑穗醋栗酒）是一種以黑加侖果實為主要原料，通過發酵、浸泡和陳釀調配制成的果酒。由于黑加侖果實獨特的風味和豐富的營養價值，這款酒深受美酒愛好者的喜愛。

黑加侖酒的制作工藝

1. 原料處理

黑加侖果實在進廠后需要進行嚴格篩選，去除夾雜物、腐爛果和未成熟果實。隨后對果實進行破碎，要求破碎度達到98%以上。

2. 初發酵準備

• 每100升果漿中加入二氧化硫（0.01%）、白砂糖（根據果實糖量和酒精度需求計算）以及脫臭酒精（占果漿體積的4%）。
• 充分攪拌后進入發酵階段。

3. 一次汁初發酵

• 加入人工培養酵母（10%），發酵溫度控制在25-28℃，最高不超過30℃。
• 每天進行1-2次打耙式攪拌，每次30分鐘。
• 發酵時間為3-4天，當酒精度達到8-10%，殘糖含量為4-5%時，進行第一次發酵分離。

4. 中發酵

分離出的一次汁根據目標酒精度（15%）補充糖分，攪拌均勻后進入中發酵階段。發酵溫度控制在24-26℃，持續4-7天。當酒精度達到14%，殘糖含量低于1%時，轉移至地下室進行后續發酵。

5. 二次初發酵

將第一次發酵分離出的果渣加入30%的水，并根據目標酒精度補充糖分。發酵溫度控制在25-28℃，持續36-48小時。當酒精度達到6-7%，殘糖含量為3-4%時，進行二次分離。

6. 二次汁中發酵

分離出的二次汁根據目標酒精度（12%）補充糖分，進入中發酵階段。發酵條件與一次汁中發酵相同。當酒精度達到11%，殘糖含量低于1%時，轉移至地下室進行陳釀。

7. 陳釀

黑加侖原酒需陳釀3-5年以達到最佳成熟度。由于黑加侖原酒酸度較高，陳釀時間較長會使酒香更加濃郁。

8. 調配與成品

將發酵原酒和浸泡原酒按3:1的比例調配，最終形成諧調的黑加侖果酒。

黑加侖的其他應用

• 黑加侖果汁：可直接榨汁，作為健康飲品。
• 黑加侖果醬：用于面包涂抹或甜品制作。
• 烘焙與甜品：黑加侖常用于蛋糕、冰棒和烘烤面包的制作。

總結

黑加侖酒以其獨特的果香和濃郁的口感成為果酒中的佼佼者，同時黑加侖果實還在飲品和甜品領域廣泛應用。

參考來源

• ScienceDirect - Blackcurrant
• NCBI - Blackcurrant Nutritional Benefits