奶油制作方法及相關知識介紹

自制奶油的簡單普遍方法

奶油是制作蛋糕點心常用的調料，以下為您介紹一種簡單普遍的奶油制作方法。首先，要正確儲存買來的淡奶油。未開盒的奶油，在低溫環境下儲存時間較長，一般在10度以下可儲存半個月左右。需要注意的是，未打發的奶油在儲存過程中不能反復解凍和冷凍，否則會影響奶油品質。

待未打發的奶油完全解凍后取出，因為奶油打發前的溫度對其穩定性和打發量有影響，溫度高于10℃或者低于7℃都會產生不良效果。將奶油倒入攪拌缸內，還可適當添加一些檸檬，奶油容量占攪拌缸的10％ - 25％。

攪拌方式可以選擇用手攪拌或者使用攪拌機。若使用攪拌機，可選擇中速或高速（160 - 260轉/分）進行攪拌。打發后的奶油即可使用，待用的已打發奶油需放在冷藏柜中儲存。

奶油的種類

奶油分很多種類，其中鮮奶油又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油又可分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的；而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

奶油的衍生產品

黃油

黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油。黃油里含有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。

酸奶油

酸奶油是通過細菌的作用，對奶油進行發酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

綜上所述，了解奶油的制作方法、種類及衍生產品等知識，能幫助我們在烘焙等領域更好地運用奶油。參考權威站點來源：一般烘焙專業書籍及相關食品知識科普網站。