土豆，又稱馬鈴薯，是一種廣受歡迎的食物，以其豐富的營養(yǎng)價值和多樣的烹飪方式而聞名。土豆中含有多種對人體有益的成分，被譽為“平民食物”。然而，土豆的食用也存在一定的禁忌，需引起注意。

• 蛋白質(zhì)：土豆的蛋白質(zhì)中含有18種人體必需的氨基酸，能夠滿足人體基本營養(yǎng)需求。
• 黏體蛋白質(zhì)：土豆中含有的黏體蛋白質(zhì)有助于預(yù)防心血管疾病。
• 維生素B1：土豆是維生素B1含量最高的常見蔬菜之一，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。
• 低熱量：土豆熱量較低，適量食用有助于控制體重。

1. 發(fā)芽或腐爛的土豆不可食用

發(fā)芽或腐爛的土豆中含有一種名為龍葵素的毒素，食用后可能導(dǎo)致中毒。龍葵素主要集中在土豆的發(fā)芽、變綠和腐爛部分。據(jù)測定，每千克土豆嫩芽中的龍葵素含量可高達(dá)5200毫克，是土豆塊中含量的60~65倍。因此，發(fā)芽或腐爛的土豆應(yīng)避免食用。

2. 孕婦需慎食土豆

孕婦長期大量食用含生物堿較高的土豆，可能會導(dǎo)致體內(nèi)生物堿蓄積，從而產(chǎn)生致畸風(fēng)險。研究表明，具有遺傳傾向且對生物堿敏感的孕婦，在孕期食用44.2~252克土豆，可能增加生育畸形兒的風(fēng)險。此外，土豆中的生物堿不會因常規(guī)的水浸、蒸煮等烹飪方式而減少，因此孕婦食用時需格外謹(jǐn)慎。

• 選擇新鮮、未發(fā)芽的土豆。
• 避免長期大量食用，尤其是孕婦。
• 搭配其他食材，均衡膳食。
• 注意烹飪方式，盡量避免高溫油炸。

土豆是一種營養(yǎng)豐富且用途廣泛的食物，但在食用時應(yīng)注意其禁忌，以確保健康和安全。

• 世界衛(wèi)生組織（WHO）官方網(wǎng)站
• 美國國家生物技術(shù)信息中心（NCBI）
• 聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）官方網(wǎng)站