面筋的營(yíng)養(yǎng)
面筋的分類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)成分
面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后得到的一種特殊蛋白質(zhì)食品，常見(jiàn)的可分為水面筋、油炸面筋和烤麩三種。它以富含蛋白質(zhì)而聞名，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。每100克油面筋含有26.9克蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量在植物中僅次于黃豆，明顯高于谷類(lèi)及豬牛羊肉。此外，面筋還是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，還含有鈣、磷、鉀、鈉等微量元素。
不同類(lèi)型面筋的營(yíng)養(yǎng)成分
| 類(lèi)型 | 能量（千卡） | 蛋白質(zhì)（克） | 脂肪（克） | 碳水化合物（克） | 膳食纖維（克） | 硫胺素（毫克） | 核黃素（毫克） | 煙酸（毫克） | 維生素E（毫克） | 鈣（毫克） | 磷（毫克） | 鉀（毫克） | 鈉（毫克） | 鎂（毫克） | 鐵（毫克） | 鋅（毫克） | 硒（微克） | 銅（毫克） | 錳（毫克） |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 油面筋 | 490 | 26.9 | 25.1 | 40.4 | 1.3 | 0.03 | 0.05 | 2.2 | 7.18 | 29 | 98 | 45 | 29.5 | 40 | 2.5 | 2.29 | 22.8 | 0.5 | 1.28 |
| 水面筋 | 141 | 23.5 | 0.1 | 12.3 | 0.9 | 0.1 | 0.07 | 1.1 | 0.65 | 76 | 133 | 69 | 15 | 26 | 4.2 | 1.76 | 1 | 0.19 | 0.86 |
綜上所述，面筋不僅分類(lèi)多樣，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不同類(lèi)型的面筋營(yíng)養(yǎng)成分存在一定差異，可根據(jù)自身需求選擇食用。
* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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