如何制作彈性十足的烤面筋串

烤面筋串是一種深受大眾喜愛的街頭小吃，但許多人擔心街邊食品的衛生問題。其實，烤面筋串的制作過程并不復雜，只需幾個步驟就能在家輕松完成。以下是詳細的制作方法和步驟。

步驟詳解

1. 和面

在面粉中加入少許鹽，逐步加入適量的水，揉成軟硬適中的面團。確保面團揉至光滑，然后用保鮮膜包裹，靜置1小時醒面。

2. 洗面筋

• 將面團放入一個大容器中，加入適量清水，用手搓揉面團。
• 洗出的面粉水通過濾網過濾，倒入另一個容器中。
• 重復加水搓揉的過程，直至水由渾濁變清。
• 將洗出的面粉水全部過濾后備用。剩余的面筋團可加入少量泡打粉并抓勻（不加泡打粉也可）。

3. 定型

將醒好的面筋放在塑料菜板或不銹鋼盤子上，壓成面餅狀，并切成約25克的小條。

• 用手將面筋條拉長。
• 取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條的一端，拉長后將其纏繞在筷子上。
• 纏繞5~7圈后，形成兩頭略細、中間略粗的蠶蛹形狀。
• 用手輕柔面筋體，使其層次充分融合。

4. 煮面筋

• 準備一口大鍋，燒開水后調至小火。
• 將面筋串中的一根筷子抽出，然后將面筋串放入鍋中煮。
• 待面筋串漂浮后，再煮1~2分鐘，逐一抽掉剩下的筷子。
• 煮約15分鐘，直至面筋熟透且有彈性。

5. 切割

• 將煮好的面筋串放入涼水中冷卻，冷卻越徹底越利于切割。
• 取一根筷子，將冷卻的面筋卷穿在筷子上。
• 用水果刀沿筷子轉圈切割面筋卷，形成彈簧狀的條狀（一般切6~7圈）。
• 切好后取下筷子，將面筋卷放入涼水中備用。

小貼士

1. 在和面時加入少許鹽可以增強面筋的韌性。

2. 面筋條纏繞時盡量拉長拉薄，這樣煮出來的面筋更有嚼勁。

3. 切割時注意刀口均勻，避免切斷面筋條。

總結

通過以上步驟，您可以在家制作出彈性十足、口感豐富的烤面筋串，既美味又健康。

參考來源

• 媽網百科