蕎麥面粉一般都是有蕎麥制作而成的，而蕎麥又有幾種，其中有一種苦蕎麥的營養(yǎng)價值非常的高，用苦蕎麥磨成的苦蕎麥面粉的營養(yǎng)價值主要有：

苦蕎麥面粉中的蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，人體必需的八種氨基酸齊全，屬完全蛋白質(zhì)，其余尚有9種非必須氨基酸。苦蕎麥面粉是主要糧食中氨基酸全面的糧食，而且八種人體必須氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麥以外，絕大多數(shù)均高于白面、大米、玉米粉，尤以一般植物缺乏的賴氨酸和精氨酸最為豐富。賴氨酸比大米高149%，比小米麥粉高163%，黃玉米高124%，精氨酸比大米高86%，小麥粉高120%，黃玉米粉高157%，在非必需氨基酸中的天冬氨酸、谷氨酸含量也很高，這兩種氨基酸都是構(gòu)成人體血液（血漿蛋白）的重要成分，天冬氨酸是很好的消除疲勞的強(qiáng)壯劑，對運(yùn)動員、重體力勞動者、老年人都是很好的保健劑。

小麥面粉、黃豆面粉、玉米面粉、苦蕎麥面粉其化學(xué)得分分別是35、40、40、55。四種糧食中的蛋白質(zhì)、八種必須氨基酸含量比例結(jié)構(gòu)以苦蕎麥面粉為最優(yōu)，對人體比其他幾種糧食具有更高的利用率，屬品質(zhì)優(yōu)良的植物蛋白。

苦蕎9種氨基酸中80%以上為油酸和亞油酸，與其它糧食油中的植物油近似，除6%以外的棕櫚酸和4%的亞油酸以外，其它脂肪酸含量甚微，豐富的亞油酸在人體內(nèi)能合成花生四稀酸，它是降低血脂，合成人體調(diào)節(jié)機(jī)能起重要作用的前列腺和腦神經(jīng)的重要成分，還有助于治療糖尿病。