紅曲米粉的制作與應用：兩種經典菜肴分享

紅曲米粉是一種傳統的食品著色劑，由早稻米經發酵加工而成，呈紅色或暗紅色，廣泛用于食品加工中。本文將為您介紹紅曲米粉的基本信息及兩種經典菜肴的具體制作方法，供您參考和實踐。

紅曲米粉的背景與用途

紅曲米粉起源于中國，是一種天然的食品添加劑。其主要成分為紅曲霉菌發酵產生的色素，具有良好的著色效果，同時還含有一定的營養成分。紅曲米粉常用于肉類、甜品及醬料的加工，賦予食材鮮艷的紅色，并提升菜品的視覺吸引力。

紅曲米粉的經典做法

1. 梅香糖醋小排

原料準備：

• 豬排骨
• 話梅
• 冰糖
• 綿白糖
• 米醋
• 料酒
• 姜、蒜
• 大料、香葉、肉桂
• 紅曲米粉
• 酸梅醬
• 蔥段

制作步驟：

1. 將姜、蒜拍扁，紅曲米粉用溫水泡20分鐘；小排切成與話梅大小相近的塊狀。
2. 將排骨放入沸水中煮，撇去浮沫后撈出備用。
3. 鍋中加油，加入白糖，用中火翻炒至糖完全融化并呈褐色。
4. 待糖色冒大泡后轉為小泡，將排骨放入翻炒，均勻裹上糖色后盛出備用。
5. 鍋中重新加油，加入大料、姜片、蒜煸炒至金黃色，再加入蔥段。
6. 倒入排骨，加入料酒和開水，放入肉桂、香葉、話梅。
7. 將紅曲米粉連同泡水倒入鍋中，用中火煮至顏色滲出后取出紅曲米粉。
8. 加入冰糖、白糖、米醋，小火燜煮20分鐘，挑出煮爛的蔥、姜、蒜、香葉。
9. 加入酸梅醬、鹽、醋調味，大火收汁后即可出鍋。

2. 江蘇櫻桃肉

原料準備：

• 帶皮五花肉（500克）
• 櫻桃
• 蔥、姜
• 大料
• 料酒
• 胡椒粉
• 鹽
• 紅糖
• 麻油
• 紅曲米粉

制作步驟：

1. 將五花肉切成一寸見方的小塊，從皮向下切成四塊（不切斷），呈櫻桃狀。
2. 將五花肉放入冷水鍋中，大火煮至段生，撈出備用。
3. 紅曲米粉用適量熱水浸泡備用。
4. 熱鍋涼油，加入蔥、姜、醬油、紅糖、大料、料酒煸炒，加入清水、胡椒粉、麻油。
5. 大火燒開后撇去浮沫，放入煮好的五花肉，加入少許紅曲米粉，燜煮1小時至肉爛熟。
6. 加鹽調味，收汁后將五花肉碼放盤中。
7. 將剩余湯汁濃縮后淋在肉上，周圍用櫻桃裝飾即可。

結論

紅曲米粉不僅是一種天然的食品著色劑，還能為菜肴增添獨特的風味。通過以上兩種經典菜肴的制作方法，您可以充分發揮紅曲米粉的作用，為家宴增添亮點。

參考資料：

• 中國食品歷史與文化網
• 食品著色劑研究中心