坊間流傳出很多烤箱烤紅薯會致癌的說法，其實(shí)這是不正確的，因?yàn)榭鞠淇炯t薯并不會致癌。這些關(guān)于烤箱烤紅薯會致癌的傳言都有些言過其實(shí)。首先，烘烤產(chǎn)生致癌物，主要是淀粉類經(jīng)過140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類物質(zhì)，蛋白質(zhì)焦糊產(chǎn)生的雜環(huán)胺類，以及脂肪高溫下產(chǎn)生的苯并芘類。

然而，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質(zhì)也很少，用烤箱烘烤可以調(diào)節(jié)溫度，所達(dá)到的溫度也有限。因此正常用烤箱烤紅薯不容易產(chǎn)生大量致癌物，其危險性較小。

如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔(dān)心。這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發(fā)生焦糖化反應(yīng)的結(jié)果，對人體沒有毒性。