做這道菜之前食材的挑選也十分重要，下面就告訴大家?guī)讉€(gè)選取芹菜和香腸的小竅門哦。在挑選芹菜時(shí)我們要選擇嫩芹菜，媽媽們可以掐一下芹菜的桿部，如果比較容易掐斷則說(shuō)明是嫩芹菜，如果掐起來(lái)比較硬，則說(shuō)明是老芹菜，口感不好。而在挑選香腸時(shí)主要注意四點(diǎn)，一是挑選干爽肉質(zhì)的香腸，口感較好；二是挑選腸衣較薄的香腸，因?yàn)楸∧c衣做菜口感較脆；三是選取肉質(zhì)肥瘦分明的香腸，肥瘦鮮明的香腸多是自然刀切，這種肉腸的味道更純正，口感更好；四是看肉色，肉色過(guò)于透明的多是腌制時(shí)加入了過(guò)量白硝，而肉色過(guò)于紅潤(rùn)的多是染色結(jié)果，建議大家一定在選購(gòu)時(shí)注意觀察。