“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香。”這是臭豆腐干的特點(diǎn)。對(duì)臭豆腐干，人們常常會(huì)有兩極化的表現(xiàn)：不喜歡臭豆腐干“臭味”的人避之不及，而喜歡“臭味”的人恨不得天天吃臭豆腐。不過(guò)，油炸臭豆腐干之所以臭是因?yàn)楦癄€發(fā)酵，這樣的食物多吃對(duì)身體有還嗎？事實(shí)證明，臭豆腐干多吃無(wú)益，主要表現(xiàn)在這幾方面：

1、產(chǎn)生肉毒梭菌。臭豆腐干在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì)隨臭豆腐干的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過(guò)程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

2、腐爛導(dǎo)致致癌。臭豆腐的臭味來(lái)自蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，而亞硝胺是強(qiáng)致癌物；所以在吃臭豆腐時(shí)，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)槭吖械木S生素C，可阻斷亞硝胺的生成。

3、霉變引進(jìn)胃病。臭豆腐本身就是霉變的食物，腸胃不好的吃了容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。

4、反復(fù)油炸引起致癌。街邊小販用來(lái)炸臭豆腐干的油都是反復(fù)使用的，這種有中含有大量的致癌物質(zhì)，建議還是少吃為好。

綜上所述。油炸臭豆腐干雖然美味，但為了身體的健康，還是少吃為妙，以免真的“遺臭萬(wàn)年”。