油炸臭豆腐干的健康風險

“聞起來臭，吃起來香”是臭豆腐干的顯著特點。對于臭豆腐干，人們的態度呈現兩極分化：不喜歡其“臭味”的人避之不及，而喜愛“臭味”的人恨不得天天食用。然而，油炸臭豆腐干因腐爛發酵產生特殊氣味，多吃是否對身體有害呢？

多吃臭豆腐干的危害

1. 產生肉毒梭菌：臭豆腐干發酵時會揮發大量鹽基氮，“肉毒梭菌”這種毒菌常隨制作過程繁衍其中。肉毒桿菌是致命病菌，繁殖中分泌的毒素是毒性最強的蛋白質之一。人體攝入該毒素后，神經系統會受損，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
2. 腐爛導致致癌：臭豆腐的臭味源于蛋白質腐敗物 - 胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成強致癌物亞硝胺。吃臭豆腐時，多吃新鮮蔬果，其中的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
3. 霉變引發胃病：臭豆腐本身是霉變食物，腸胃不好的人食用后易出現胃痛胃脹、腹痛腹瀉等癥狀。
4. 反復油炸致癌：街邊小販炸臭豆腐干的油反復使用，含有大量致癌物質。

綜上所述，油炸臭豆腐干雖美味，但為身體健康，應盡量少吃。