我們都知道黑小米是黑色食品中的典型代表，那么黑小米的營養價值是怎樣的呢？黑小米具有豐富的營養價值，富含蛋白質（9.7克/100克）、脂肪（3.5克/100克）、淀粉（75克/100克）、鈣質（29毫克/100克）、鐵（4.7毫克/100克）、磷（240毫克/100克）等多種維生素和礦物質。另外，黑小米含有的維生素B2是大米的一倍，維生素B1是大米的一點五倍，粗纖維更是高出四到七倍。黑小米蘊藏的人體必需氨基酸如色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高，而且黑小米易于人體吸收，吸收率達到了97.4%之多，這時其他五谷雜糧無法望其項背的。