小麥淀粉的提取方法與工藝解析

背景與概述

小麥淀粉是一種重要的食品和工業(yè)原料，其提取方法直接影響淀粉的質(zhì)量和用途。目前市場(chǎng)上主要采用兩種方法進(jìn)行小麥淀粉的提取：傳統(tǒng)發(fā)酵法和現(xiàn)代馬廷法。隨著技術(shù)進(jìn)步，馬廷法因其高效性和產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)勢(shì)，逐漸取代了傳統(tǒng)發(fā)酵法。

傳統(tǒng)發(fā)酵法的操作流程

發(fā)酵法的基本流程包括以下步驟：

• 將小麥浸泡在水中，使其軟化。
• 將浸泡過(guò)的小麥磨碎，并加入酸進(jìn)行發(fā)酵。
• 通過(guò)發(fā)酵溶解包圍淀粉顆粒的細(xì)胞，使淀粉疏散。

然而，該方法存在一個(gè)顯著缺點(diǎn)：淀粉中的蛋白質(zhì)難以完全去除，從而影響淀粉的純度和質(zhì)量。因此，發(fā)酵法逐漸被更高效的馬廷法所取代。

馬廷法提取小麥淀粉的詳細(xì)工藝

工藝原理

馬廷法以小麥面粉為原料，通過(guò)機(jī)械和化學(xué)手段提取淀粉。其核心在于通過(guò)攪拌、靜置和多次揉洗，使淀粉與面筋分離，從而獲得高純度的淀粉產(chǎn)品。

具體步驟

1. 面團(tuán)制作：將小麥面粉與50%～80%的水混合，在攪拌機(jī)中以40轉(zhuǎn)/分鐘的速度攪拌約30分鐘，直至形成面團(tuán)。
2. 靜置與調(diào)節(jié)：將面團(tuán)靜置30分鐘，使面筋充分膨潤(rùn)并相互粘結(jié)。必要時(shí)可加入適量食鹽改善面筋質(zhì)量，或加入氫氧化鈣調(diào)節(jié)pH值。
3. 揉洗與分離：向面團(tuán)中加入5～8倍的水，分3～4次揉洗，洗出的乳狀液即為淀粉乳。
4. 淀粉精制：對(duì)淀粉乳進(jìn)行精制提純，去除雜質(zhì)，獲得高純度淀粉。
5. 副產(chǎn)品處理：剩余的面筋含水量為65%～70%，經(jīng)干燥后蛋白質(zhì)含量約為75%～85%，可食用或用作油面筋的原料。

小麥淀粉的分類

根據(jù)顆粒大小和純度，小麥淀粉可分為以下兩種類型：

• 大顆粒淀粉：顆粒較大，易于在水中沉淀，淀粉含量高，純度高，蛋白質(zhì)等雜質(zhì)含量較少。
• 小顆粒淀粉：顆粒較小，淀粉含量低，通常作為尾淀粉，是小麥淀粉廠的副產(chǎn)品。

工藝改進(jìn)的意義

馬廷法的應(yīng)用不僅提高了淀粉的純度和質(zhì)量，還改善了生產(chǎn)效率和資源利用率，為食品加工和工業(yè)應(yīng)用提供了更優(yōu)質(zhì)的原料。

結(jié)論

通過(guò)采用馬廷法提取小麥淀粉，可以顯著提升淀粉的純度和質(zhì)量，同時(shí)實(shí)現(xiàn)副產(chǎn)品的高效利用，具有廣泛的工業(yè)和食品應(yīng)用價(jià)值。

參考來(lái)源

• ScienceDirect: Wheat Starch Processing and Applications
• ResearchGate: Advances in Wheat Starch Extraction Methods