扁豆?fàn)F面的做法
扁豆?fàn)F面的做法與詳細(xì)步驟
扁豆?fàn)F面是一道經(jīng)典的中式家常美食，以扁豆和面條為主要食材，搭配五花肉或豬肉餡，經(jīng)過(guò)燜煮后形成獨(dú)特的口感和濃郁的香味。這道菜不僅制作簡(jiǎn)單，還營(yíng)養(yǎng)豐富，是家庭餐桌上的常見(jiàn)選擇。
背景介紹
扁豆?fàn)F面起源于北方地區(qū)，是一種傳統(tǒng)的面食做法。其特色在于將面條與扁豆一同燜煮，使面條吸收食材的香味，口感滑爽，味道濃郁。燜面的做法因地區(qū)差異略有不同，但核心步驟大致相同。
做法一：五花肉扁豆?fàn)F面
主料
- 干蒸面：350克
- 五花肉片：100克
- 四季豆：250克
- 大蒜末：25克
- 蔥花：20克
- 姜末：10克
- 醬油：15克
步驟
- 鍋中放少許油，煸炒五花肉片至變色后，加入蔥姜炒香。
- 加入四季豆煸炒至斷生，烹入紹酒炒勻。
- 加入醬油和蠔油，翻炒均勻。
- 鍋中加入適量清水，將面條平鋪在四季豆上，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
- 燜煮后加入胡椒粉和味精，翻炒均勻，用大火收干湯汁。
- 最后撒上大蒜末，翻炒均勻后出鍋裝盤即可。
特點(diǎn)
- 色澤油潤(rùn)
- 蒜香濃郁
- 面條滑爽
- 味道濃香
做法二：豬肉餡扁豆?fàn)F面
主料
- 扁豆：1把
- 面條：1人份
- 豬肉餡：50克
- 食鹽：適量
- 醬油：適量
- 蒜：適量
- 八角：2個(gè)
- 植物油：適量
- 水：適量
步驟
- 扁豆去筋洗凈，掰成段；蒸鍋刷油，將面條抖開(kāi)后蒸10分鐘。
- 蒸好的面條用兩勺植物油拌勻，晾涼備用。
- 鍋中放油，煸香蔥姜和八角，加入豬肉餡炒至變色。
- 放入扁豆，加入少量鹽和醬油，繼續(xù)翻炒。
- 加入清水，水量以剛剛沒(méi)過(guò)扁豆為宜，小火燜煮5分鐘。
- 開(kāi)蓋后加入面條，小火燜煮2分鐘，加入適量鹽調(diào)味。
- 放入拍好的蒜，攪拌均勻后出鍋裝盤即可。
特點(diǎn)
- 扁豆鮮嫩
- 面條筋道
- 蒜香濃郁
- 制作簡(jiǎn)單
小貼士
1. 扁豆一定要炒熟或燜熟，以免產(chǎn)生毒素。
2. 面條蒸好后拌油，可以防止粘連。
3. 調(diào)味時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味適量增減鹽和醬油。
結(jié)論
扁豆?fàn)F面是一道制作簡(jiǎn)單、口感豐富的家常菜肴，適合家庭餐桌和日常飲食，既能滿足味蕾，又能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。
參考來(lái)源
* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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