腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。黃瓜是熱量不高但富含維生素C，有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞的能力。

黃瓜腐竹運動前后吃，可迅速補充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質。腐 竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質 ，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧 血有一定療效。黃瓜腐竹在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質。

中午吃黃瓜腐竹健腦抗疲勞，黃瓜腐竹最適合在中午吃，可以為 身體補充足夠的能量，以對抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。

腐竹的原材料是黃豆，黃豆非常適合女性食用。它的營養價值也是非常高。黃豆被稱為植物中的牛奶，富含多種營養素，對健康的貢獻更是“不可斗量”。