簡介

腐竹是一種高檔豆制品，以其豐富的營養價值被譽為“素中之葷”。作為一種傳統的植物蛋白來源，腐竹在中餐中被廣泛使用。然而，盡管腐竹營養豐富，但并非適合所有人群食用。以下內容將詳細探討腐竹的營養成分、適宜人群及注意事項。

腐竹的營養價值

• 腐竹富含優質植物蛋白，是素食者獲取蛋白質的重要來源。
• 每100克腐竹含有約457千卡的熱量，熱量較高，適合需要高能量補充的人群。
• 腐竹還含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質，有助于骨骼健康和血液循環。
• 廣東人常食用的枝竹是腐竹經過油炸后的產品，其熱量更高，每100克含約472千卡。

適宜與不適宜人群

適宜人群

• 需要補充植物蛋白的素食者。
• 體力勞動者或需要高能量攝入的人群。

不適宜人群

• 腎炎患者及腎功能不全者：腐竹中高蛋白含量可能加重腎臟負擔。
• 糖尿病患者：腐竹熱量較高，需控制攝入量。
• 痛風患者：腐竹含有一定的嘌呤成分，可能誘發痛風發作。
• 服用四環素、優降靈等藥物的病人：可能與藥物發生不良反應。

食用注意事項

• 控制體重者應適量食用腐竹，并減少其他主食的攝入以平衡總熱量。
• 腐竹不宜與蜂蜜或橙子同食，以免影響消化吸收。
• 豆漿制作時不宜加入紅糖，因為紅糖中的酸性物質可能與豆漿中的蛋白質結合，影響營養吸收。建議在豆漿煮熟離火后再加入白糖。

總結

腐竹是一種營養價值極高的豆制品，但需根據個人體質和健康狀況合理食用，以充分發揮其營養優勢。

參考來源

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• WHO - World Health Organization
• Healthline