如何制作美味又營養的青椒肉絲面

青椒肉絲面是一道兼具美味與營養的家常菜品。要想烹制出色香味俱全的青椒肉絲面，掌握火候和挑選優質食材是關鍵。以下內容將詳細介紹如何挑選食材以及制作過程中的注意事項。

食材挑選指南

1. 青椒的挑選

• 選擇成熟的青椒：成熟的青椒外觀新鮮、厚實且明亮，肉質較厚。
• 觀察花萼部分：新鮮青椒的頂端花萼部分呈綠色，且沒有枯萎跡象。
• 判斷彈性：用手輕輕按壓青椒，若能迅速彈回，則說明青椒新鮮。

2. 瘦肉的挑選

• 選擇新鮮瘦肉：新鮮瘦肉的肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。
• 按壓檢測：用手指按壓肉表面，若凹陷能迅速恢復，說明肉質新鮮。
• 聞氣味：新鮮瘦肉有正常的肉鮮氣味，而不新鮮的瘦肉可能帶有氨味或酸氣。

3. 面條的挑選

• 優選手工搟制面：手工面條韌性好，口感滑爽。
• 觀察截面：手工發酵面的截面通常有空心結構，面身色澤微黃且具有通透感。

制作青椒肉絲面的關鍵步驟

1. 將青椒切成細絲，備用。
2. 瘦肉切成細絲，加入少許鹽、料酒和淀粉腌制10分鐘。
3. 鍋中燒熱油，先將腌制好的肉絲翻炒至變色，盛出備用。
4. 鍋中留少量底油，加入青椒絲翻炒，待青椒變軟后加入炒好的肉絲。
5. 加入適量醬油和鹽調味，翻炒均勻后關火。
6. 煮熟手工面條，將青椒肉絲澆在面條上，即可享用。

小貼士

• 青椒切絲時注意均勻，避免過粗或過細。
• 炒肉絲時火候要掌握好，避免肉質變老。
• 面條煮熟后可過一遍冷水，增加口感的彈性。

總結

青椒肉絲面不僅制作簡單，而且營養豐富，適合家庭日常餐桌。通過挑選優質食材并掌握烹飪技巧，您可以輕松做出美味的青椒肉絲面。

參考來源

• 中國美食食譜網
• Nutrition Data