現代發達的科技讓人一年四季都能吃到新鮮的芹菜，不再需要用土法儲存芹菜留待冬天食用。不過人們卻利用腌芹菜的原理腌制出一些能即時享用的佳肴。

花生米腌芹菜

材料：花生米、芹菜、胡蘿卜、香葉、大料、花椒、姜、蔥段、魚露、味精、鹽

做法：

1、干的花生米洗干凈用水泡6個小時左右。

2、泡好的花生米連泡花生米的水一起倒進合適的鍋里。加幾片香葉，幾瓣大料、幾片姜。一段蔥段。少許的花椒（花椒要用調料包裝好。）適量的鹽和味精，煮熟。熟的程度以你自己喜歡的口感來定。

3、胡蘿卜洗干凈切細條或者像我一樣改一下刀切成花形的片，芹菜擇洗干凈切段。

4、切好的芹菜段和胡蘿卜條，加足夠的魚露和味精拌勻，魚露的量是根據你腌的菜的量來計算的，基本魚露是和鹽一樣咸的，在冰箱里放兩個小時，殺一下水分。

5、把芹菜和胡蘿卜里多余的水分倒掉，然后加進煮好放涼的花生米（花生米在放以前要把所有的調料都揀出來），再稍微加點魚露拌一下。

6、放進冰箱一個小時左右就可以上餐桌了。

腌芹菜河蝦

材料：河蝦、芹菜、食鹽、花椒

1、 河蝦洗凈加鹽、花椒煮熟后稍微放晾。

2、 芹菜洗凈后放在開水里焯一下過涼水

3、 將芹菜放到河蝦里攪拌均勻后腌制3小時以上即可食用