很多媽媽都會煮白木耳給家里人吃，白木耳有豐富的營養價值，越來越成為大家的“家庭成員”。然而，有時候，吃剩的白木耳或者喝剩的白木耳湯，不知情的媽媽就會留著明天吃。那么，白木耳隔夜能吃嗎？

白木耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少并產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！嚴重還會導致死亡。

不過白木耳本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量低于國際標準，而且市面上消瘦的白木耳大部分是經過干制的，硝酸鹽和亞硝酸亞會有所損失，安全性也會得到提高。而且白木耳在食用前都需要泡發，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水，這些微量的硝酸鹽和亞硝酸亞也溶到水里去了。

所以，白木耳隔夜不能吃，最好還是現做現吃比較安全。