曾經(jīng)有雜志報道，臭豆腐由于要經(jīng)過發(fā)酵制成，而發(fā)酵之后分解產(chǎn)生的植物性乳酸菌，是臭豆腐獨有的一種乳酸菌，有助于人的腸道活動，因此臭豆腐有中國的“素奶酪”之稱。那它到底有哪些營養(yǎng)價值呢？下面我們就來了解一下。

1、臭豆腐富含蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白質(zhì)，同時含有豐富的鈣質(zhì)，在臭豆腐的制作過程中，豆腐經(jīng)過發(fā)酵，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價值。

2、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有調(diào)節(jié)腸道及健胃的功效。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐中富含高濃度的植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物堿等，而且植物性乳酸菌在人體腸道內(nèi)的存活率比動物性乳酸菌更高。

3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆異黃酮，其營養(yǎng)價值可于奶酪媲美，甚至比奶酪還高，故有“中國的素奶酪”之稱。

4、臭豆腐可預(yù)防老年癡呆癥。由于臭豆腐獨特的制作工藝，合成了大量維生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。維生素B12可以減緩大腦老化的進(jìn)程，預(yù)防老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。