芹菜葉食用指南

芹菜的挑選

挑選芹菜時，新鮮的芹菜葉子很重要。正常情況下，葉子應與芹菜莖同為翠綠色。若葉子出現黃色、發蔫或不平整的情況，說明芹菜存放時間較久。另外，若芹菜葉子呈深“墨綠”色，也不宜選擇，這表明芹菜長期生長在干旱地里，缺水嚴重，吃起來口感會比較粗糙。

芹菜葉的營養價值

芹菜葉中的營養成分遠遠高于芹菜莖。營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均高于莖。

芹菜葉的清洗

清洗芹菜葉子至關重要，需多洗幾次，以避免吃冷拌菜時吃到沙子。但不能用清水長時間浸泡芹菜葉子。

芹菜葉的焯水

芹菜葉要快速焯水，避免破壞其原本的維生素。焯水后需瀝干水分，否則涼拌時會有很多水，影響口感。

涼拌芹菜葉的技巧

拌涼芹菜葉時，要用干凈的筷子，不要用手拌。通常涼拌芹菜葉可加入蔥、蒜、姜末，既能調味，又能殺菌消毒。

綜上所述，掌握芹菜葉的挑選、清洗、處理和涼拌技巧，能讓我們更好地享受芹菜葉的美味與營養。