石耳的營養價值
石耳的營養價值與藥用功效
概述
石耳是一種形似耳朵的菌類，因生長在懸崖峭壁的石頭夾縫中而得名。它主要為野生品種，屬于稀有的山珍補藥，兼具高營養價值和滋補功效。
營養成分
石耳富含高蛋白、多種微量元素以及其他重要營養成分，具體如下：
| 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 總氨基酸 | 11.50% |
| 蛋白質 | 13.85% |
| 脂質 | 0.60% |
| 糖 | 66.22% |
| 纖維素 | 1.68% |
| 胡蘿卜素 | 0.22 mg/kg |
| 維生素A | 1.76 u/g |
| 維生素B1 | 0.88 mg/kg |
| 維生素B2 | 11.4 mg/kg |
| 鉀 | 1.98% |
| 鈉 | 0.055% |
| 鈣 | 0.28% |
| 鎂 | 0.23% |
| 鐵 | 0.0017% |
活性成分
石耳含有多種活性成分，包括：
- 石耳多糖：由L-巖藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、葡萄糖醛酸等組成。
- 外多糖：存在于菌絲體中。
- 麥角甾醇、原維生素D2、黑刺菌素等。
藥用功效
石耳不僅是營養食品，還具有多種藥用價值：
- 胃潰瘍治療：石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍的治愈率達100%，并能抑制組胺引起的胃酸分泌過多。
- 降壓作用：石耳的乙醇提取液對麻醉和非麻醉動物均有顯著的降壓效果。
- 抗癌活性：水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，可抑制癌細胞生長并防止其擴散。
總結
石耳是一種兼具高營養價值和顯著藥用功效的珍稀菌類，其在健康食品和藥物開發領域具有重要潛力。
參考來源
本文內容參考自權威營養學與藥理學文獻，更多信息可訪問：美國國家生物技術信息中心(NCBI)、 世界衛生組織(WHO)。
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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