東北咸菜也分很多種，不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的咸菜用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什么當地特色菜等等。下面就給大家介紹幾種簡單的制作方法吧！

一、辣白菜

原料：大白菜、辣椒面3斤、大蒜泥5斤、生姜1斤、蘋果泥、梨泥、香菜籽、味精。

做法：

1、大白菜去掉老葉，洗凈，熱水燙一下，擺放在缸里，腌制1天。

2、辣椒面用開水燙，涼了后，加入大蒜泥等各種調料攪拌均勻，（香菜籽研成面）再均勻地抹進大白菜葉里，重新入缸，三天后即可食用。

二．快速淹漬辣白菜

1、將白菜老幫去掉，把白菜切成塊，撒上精鹽淹漬10個小時后用手輕搓。感覺淹漬透了用手將鹽水輕擠出（如果鹽放多了也可以用清水沖洗一下）。

2、將辣椒沫用開水湯開，涼透，成醬狀。將大蒜及鮮姜切成碎沫，與涼透的辣椒醬外加一點白糖混為一體拌勻，再均勻的拌到已經淹漬好的白菜中。

3、吃時可按自己的口味適當的放點味素。

三．黃瓜

原料：黃瓜、陳醋1斤（釀造的）、胡椒粉、辣椒面、大蒜、砂糖、味精、食鹽（一半用作殺水，一半用作腌制）。

做法：

鮮嫩小黃瓜洗凈殺水后，稍微晾干，放入所有調料攪拌均勻，三日后即可食用。

四、芹菜

配料：芹菜、食鹽、花椒少許。

方法：芹菜去葉去根，洗凈，稍晾。食鹽、花椒入缸，加入開水，冷卻后放入芹菜，腌3天后可食用。