海參小米粥的營養非常豐富，含有多種人體所需的營養成分，是很多人都喜歡的食物之一。海參小米粥的營養表現在哪里呢？

首先看一下海參，海參最重要的特點是高蛋白、低脂肪、幾乎無膽固醇，這也是很多人喜愛它的原因。海參不像動物那樣有很多脂肪，一些有“三高”的人也可食用海參。海參富含蛋白質、維生素A、維生素B以及磷、鐵、碘其他礦物質。蛋白質中氨基酸種類豐富，有酸性粘多糖、軟骨素、精氨酸、賴氨酸等和非蛋白牛磺酸；海參含有一種膠原蛋白，對老年人和婦女的健康有利；含有兩種ω-多不飽和脂肪酸，分別是EPA和DHA，DHA是胎兒大腦發育的重要營養素。此外，海參中有大量海參皂苷，這是一種抗毒劑，能有效的防癌、抗癌。

其次，小米粥的營養表現在，富含氨基酸、脂肪、纖維素、碳水化合物和多種維生素，是名副其實的健康養生食物。小米含有一般糧食不含的胡蘿卜素，維生素B1的含量更是位居所有糧食之首；脂肪含量是大米的幾倍；含有鐵、磷等礦物質，有助于補血、健腦；蛋白質中的色氨酸有調節睡眠的作用，但賴氨酸含量過低、亮氨酸含量過高。

海參和小米粥的搭配，效果可謂是1加1大于2。海參彌補了小米粥賴氨酸含量少的缺點，小米粥彌補了海參脂肪少的缺點，使得海參小米粥的營養得到了大大的提高。