炒豆角的做法與技巧

炒豆角是一道經典的家常菜，以其簡單易做、營養豐富和口感鮮美深受家庭喜愛。這道菜不僅色澤誘人，還能滿足日常飲食中的營養需求。以下為兩種常見的炒豆角做法，分別適合不同口味需求的家庭。

做法一：雞蛋糊炸豆角

食材準備

• 主料：嫩豆角250克，雞蛋1個
• 輔料：青紅椒米20克，香菜末少許，蒜泥10克
• 調料：紅油15克，淀粉30克，面粉30克，色拉油適量，精鹽、味精少許

制作步驟

1. 將豆角切成約6厘米長的段，放入加有精鹽的沸水中焯水，氽至斷生后撈出備用。
2. 將面粉和淀粉混合均勻，打入雞蛋，加入適量清水和少許色拉油，調成濃稠的雞蛋糊。
3. 鍋中倒入色拉油，燒至七成熱。將豆角均勻掛上雞蛋糊后，逐根放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝干油分。
4. 另起鍋，加入紅油燒熱，依次放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香。
5. 倒入炸好的豆角，調入精鹽和味精，翻炒均勻后起鍋裝盤。

特點

成品色澤金黃，外酥里嫩，香氣四溢，適合喜歡濃郁口感的食客。

做法二：干辣椒炒豆角

食材準備

• 主料：長豆角500克
• 配料：干辣椒20克，花椒20克，姜絲5克
• 調料：食鹽、雞精少許

制作步驟

1. 將長豆角洗凈后瀝干水分，掰成約一寸長的小段；干辣椒切成小段備用。
2. 鍋中倒入適量油，開大火，油溫升至六成熱時，加入豆角和姜絲翻炒。
3. 豆角變色后，加入花椒和干辣椒，繼續翻炒，注意不停翻動以防配料變黑。
4. 待豆角接近成熟時，加入食鹽和雞精調味，翻炒均勻后起鍋裝盤。

特點

這道菜以干辣椒和花椒為主要調味，麻辣鮮香，適合喜歡重口味的食客。

營養價值與小貼士

豆角富含膳食纖維、維生素C和礦物質，有助于促進消化和增強免疫力。在制作過程中，可根據個人口味調整調料用量，且需注意豆角一定要炒熟以避免食用未熟豆角引起的不適。

總結

無論是炸制的酥脆豆角，還是麻辣的干炒豆角，這兩種做法都能讓豆角的美味充分展現。根據自己的口味選擇合適的做法，輕松烹飪出一道美味的家常菜。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜