牛肉燉胡蘿卜營養價值豐富，加上使用高壓鍋燉煮，所以胡蘿卜和牛肉的營養得到充分了的吸收，再提高了一個層次。胡蘿卜主攻維生素；而牛肉主攻蛋白質。

胡蘿卜含有非常豐富的維生素和礦物質，尤其富含維生素A原（胡蘿卜素），經常食用能夠治療夜盲癥，保護呼吸道和促進兒童生長。

而牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，且含多種重要的營養成分，具有補脾胃，益氣盤，強筋骨的功效。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。