干豇豆燒肉、響油豇豆與姜汁豇豆的制作方法

豇豆是一種常見的蔬菜，富含膳食纖維和多種維生素，適合多種烹飪方式。以下介紹三種經典的豇豆菜肴——干豇豆燒肉、響油豇豆和姜汁豇豆的詳細制作方法。

干豇豆燒肉

所需材料

• 五花肉：500克
• 干豇豆：80克
• 大料：4粒
• 蔥：1根
• 姜：1塊
• 冰糖：15克
• 生抽：10毫升
• 老抽：10毫升
• 鹽：適量

制作步驟

1. 將五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘，撈出后用清水沖去浮沫，瀝干水分備用。
2. 干豇豆用溫水浸泡2小時，泡軟后清洗干凈，剪成小段（長度可根據個人喜好調整）。
3. 鍋中不放油，小火加熱，將焯好的五花肉放入干煸，不斷翻炒至肉塊變色并煸出油分。
4. 將多余的油倒出，盛出五花肉備用。
5. 鍋中加入少許油，小火加熱后加入冰糖，不斷翻炒至冰糖融化并呈焦糖色。
6. 倒入煸好的五花肉，翻炒至肉塊均勻上色。
7. 加入足量開水、生抽、老抽、蔥段和姜片，大火燒開后轉小火燉煮約1小時。
8. 1小時后加入豇豆段，翻炒均勻，繼續燉煮約20分鐘，期間適當翻炒以確保豆角均勻入味。
9. 根據個人口味加入適量鹽調味，即可出鍋。

響油豇豆

所需材料

• 豇豆：適量
• 小辣椒：適量
• 生姜：適量
• 大蒜：適量
• 香油：適量
• 糖：適量
• 生抽：適量
• 香醋：適量

制作步驟

1. 將豇豆摘去老莖，切成小段；小辣椒切段備用。
2. 燒開水后加入豇豆段和辣椒段，加入少許玉米油和鹽，焯水3～4分鐘。
3. 生姜和大蒜剁成細蓉，加入糖、生抽和香醋，燒熱1大匙香油后澆入調料中，制成調味料。
4. 焯水后的豇豆撈出，放入冰水中冷卻，待涼透后撈出瀝干水分。
5. 將調味料與豇豆和辣椒拌勻，即可裝盤食用。

姜汁豇豆

所需材料

• 豇豆：200克
• 姜：40克
• 香油：25毫升
• 鹽：適量
• 雞精：少許
• 醋：少許

制作步驟

1. 將嫩豇豆摘去老筋，洗凈后切成約4厘米長的段。
2. 在沸水中加入少許鹽和油，將豇豆焯熟，焯水時不要加蓋，撈出瀝干備用。
3. 將姜擦成泥或用攪拌機打成泥。
4. 用姜泥和鹽、雞精、醋等調料拌勻豇豆。
5. 將拌好的豇豆裝盤，即可食用。

總結

以上三種豇豆菜肴各具特色，干豇豆燒肉咸香濃郁，響油豇豆清新爽口，姜汁豇豆則以獨特的姜香味取勝，適合不同的口味需求。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房