相信大家都有過吃腌制菜的經(jīng)歷，腌制菜給我們的感覺就是很咸，不過下飯倒是不錯的選擇。其實(shí)腌制菜在制作的過程中需要嚴(yán)格按照要求進(jìn)行的，否則會出現(xiàn)一些額外的困擾。下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)黼缛n筍的注意事項(xiàng)。

1、注意鹽的濃度

鹽的濃度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加100克鹽。咸度不夠，細(xì)菌容易繁殖，菜容易爛，毒性很大；太咸對中老年人和心腦血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制，隨吃隨腌，鹽分可掌握在5%左右。

2、選用純精鹽

不要用加碘、加鐵、加強(qiáng)化劑的鹽，更不要用大粒鹽。因腌制時(shí)間長，各種添加營養(yǎng)素的鹽可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響健康。大粒鹽因品質(zhì)不純，含雜質(zhì)太多，有時(shí)也會出現(xiàn)副作用。

3、掌握好溫度

家庭腌菜以15～20攝氏度為宜。溫度太高，腌得快，但菜易腐爛；溫度太低，腌得慢，菜不入味。一般來說，家庭腌菜最好放在室內(nèi)陰涼的地方，不要讓太陽光直射，以防受熱腐爛。

4、腌制的蔬菜不要過度成熟

腌制的蔬菜以70%～80%成熟度為佳，過度成熟的蔬菜在腌制過程中易腐爛，產(chǎn)生毒素。腌制蔬菜最好選用新鮮的根、莖、葉、瓜果類菜。菜的質(zhì)地應(yīng)脆嫩，購買后應(yīng)盡早腌制。