小扁豆的起源、分類及營養價值

1. 小扁豆的起源與分布

小扁豆（Lentil）是一種古老的豆類作物，起源于亞洲西南部和地中海地區，已有超過2000年的栽培歷史。根據種粒大小，小扁豆分為大粒亞種和小粒亞種兩類：

• 大粒亞種：主要栽培于歐洲南部、非洲北部和南北美洲。
• 小粒亞種：主要分布于亞洲南部和歐洲東部。

2. 小扁豆的外觀特征

小扁豆形如其名，外形扁薄，呈凸透鏡狀，表面平滑。其顏色多樣，包括淺紅、黃色、黑色、綠色、灰褐色等，有時還帶有斑點或斑紋。

3. 小扁豆的營養價值

小扁豆是一種營養豐富的食物，具體營養成分如下：

4. 小扁豆的健康功效

• 提供高質量的植物蛋白，有助于肌肉修復和生長。
• 富含可溶性纖維，有助于降低膽固醇水平，改善心血管健康。
• 鐵含量高，有助于預防缺鐵性貧血。
• 葉酸對孕婦尤為重要，可降低胎兒神經管畸形的風險。
• 深色小扁豆中的天然色素具有抗氧化作用，可預防心臟病、癌癥并延緩衰老。
• 豐富的膳食纖維有助于促進腸道健康，緩解便秘。

5. 小扁豆的食用建議

小扁豆烹飪簡便，可用于制作湯、沙拉、燉菜等多種菜肴。建議搭配富含維生素C的食物（如柑橘類水果、番茄等），以增強鐵的吸收。

結論

小扁豆是一種高營養、低脂肪的健康食品，適合各類人群食用，尤其對需要補鐵和葉酸的群體具有重要意義。

參考來源

• Healthline: Lentils Benefits
• Nutrition Value: Lentils