背景與原因

扁豆中毒是一種常見的食物中毒現象，主要是由于扁豆中含有天然毒素，如紅細胞凝集素和皂素。這些毒素在未充分加熱的情況下無法被破壞，從而導致中毒事件的發生。

扁豆的毒素在高溫下會被分解，因此烹飪時需要將其完全煮熟。然而，由于部分人在烹飪時未能充分加熱扁豆，導致毒素殘留，引發中毒。

中毒的癥狀

• 初期癥狀：胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛。
• 嚴重癥狀：出冷汗、休克。
• 精神神經癥狀：頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛。

中毒的潛伏期通常為5小時左右，但有些人在進食后30分鐘即可發病。

應對措施

若發生扁豆中毒，可根據癥狀的輕重采取以下措施：

1. 催吐

   對于輕度中毒者，可立即進行催吐。方法如下：

   • 準備適量清水（溫度適中），每次快速喝下約500毫升。
   • 用食指、筷子或雞毛輕輕刺激喉部，誘導嘔吐。
   • 重復上述步驟，直至吐出物為清水為止。

   注意：此方法僅適用于清醒且能配合的患者。

2. 洗胃

   對于神志不清的患者，應盡快進行洗胃。洗胃的最佳時間是在進食后6小時內。

3. 就醫

   若患者癥狀嚴重，應立即送往醫院就診，以免耽誤救治時間。