茄子與西紅柿的經典家常做法

茄子和西紅柿是兩種常見的家常食材，不僅味道鮮美，還具有豐富的營養價值。茄子性寒涼，適合夏季食用，有助于清熱解暑，特別適合容易長痱子或生瘡癤的人群。而西紅柿則被公認為營養豐富的果蔬，不僅美味，還具有一定的藥用價值。將這兩種食材結合制作成一道美味佳肴，不僅健康，還能滿足味蕾需求。以下為兩種經典做法：

做法一：簡單快手版

原料

• 茄子：2根
• 西紅柿：1個

步驟

1. 將茄子去皮后切成條狀；西紅柿可根據個人喜好選擇去皮或不去皮，切成片狀。
2. 鍋中倒入較多的油，待油熱后放入茄子，用中火翻炒約3分鐘，直至茄子軟化，然后撈出備用（注意：茄子吸油量較大，因此需多放一些油）。
3. 將鍋中多余的油盛出，鍋內留少許油，加入蒜末爆香后，倒入西紅柿翻炒，炒至西紅柿變軟。
4. 將之前炒好的茄子倒入鍋中，與西紅柿混合翻炒，加入適量鹽和少許白醋調味，翻炒均勻后撒上蔥花，即可出鍋。

做法二：傳統濃香版

原料

• 大圓茄子：1個
• 西紅柿：2個

調料

• 蔥：適量
• 蒜：適量
• 花椒：適量
• 鹽：適量
• 白糖：少許
• 水淀粉：適量

步驟

1. 將茄子清洗干凈（建議保留茄子皮，因其富含營養，特別是鐵元素），切成大片后輕輕劃出細格紋，但不要切斷，再將大片切成塊狀，用鹽腌制片刻以便入味。
2. 西紅柿切成小丁，蔥姜切末備用。
3. 鍋中倒入適量油，加入花椒煸香（茄子吸油量大，因此需多放些油）。
4. 將茄子塊倒入鍋中煸炒，直至茄子變軟后盛出備用。
5. 鍋中重新倒入少許油，煸香蔥花后加入西紅柿丁，翻炒至出紅油。
6. 將煸好的茄子塊倒入鍋中，與西紅柿丁一起翻炒，加入少許白糖和鹽調味。
7. 繼續翻炒至茄子散發香味，西紅柿汁濃稠裹住茄子后，加入水淀粉勾薄芡，撒上蒜末后即可出鍋。

營養價值與小貼士

茄子富含膳食纖維、維生素和礦物質，特別是其皮中含有豐富的花青素和鐵元素，具有抗氧化和補鐵的作用。而西紅柿則含有豐富的維生素C、番茄紅素和膳食纖維，有助于增強免疫力和抗氧化。因此，這道菜不僅美味，還對健康大有裨益。

小貼士：在烹飪茄子時，可通過腌制或用水焯的方式減少其吸油量，從而使菜品更加健康。

總結

茄子與西紅柿的搭配，不僅色澤鮮艷、口感豐富，還營養均衡，適合家庭日常烹飪。無論是簡單快手版還是傳統濃香版，都能讓人感受到家常菜的溫暖與美味。

參考來源：Healthline - Eggplant Benefits, Medical News Today - Tomatoes