牛肉含有豐富的蛋白質，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。當前國內牛肉價格持續上漲，牛肉供給不足是直接原因；牛肉產業發展緩慢，能繁母牛和牛犢數量少是根本原因。下面告訴大家怎么挑選優質的新鮮的牛肉，牛肉的選購具體是怎樣的呢？

色澤鑒別：

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑒別：

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉——稍有氨味或酸味。

變質肉——有腐臭味。

黏度鑒別：

新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質肉——表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。

彈性鑒別：

新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。

次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。

變質肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

肉湯鑒別：

良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。

次質凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。

變質凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。