冬菜扣肉：年夜飯桌上的經典美味

冬菜扣肉是一道深受歡迎的傳統中式菜肴，尤其在春節年夜飯中，它出現的頻率極高。這道菜以五花肉和冬菜為主要食材，通過蒸制工藝使兩者的味道充分融合，既保留了五花肉的醇香，又增添了冬菜的鮮咸風味。本文將詳細介紹冬菜扣肉的制作方法及其背后的文化意義。

背景與文化意義

冬菜扣肉作為一道經典的中式菜肴，起源于中國南方地區，尤其在廣東、福建等地尤為流行。冬菜是一種經過腌制的蔬菜，常用芥菜或白菜制作，因其耐儲存而得名。五花肉肥瘦相間，與冬菜搭配蒸制后，形成了咸香適口、肥而不膩的獨特口感。這道菜不僅是家宴中的常見菜肴，更象征著團圓與富足。

冬菜扣肉的詳細做法

所需材料

• 冬菜：適量
• 五花肉：500克
• 料酒：適量
• 泡椒：2-3個
• 醬油：適量
• 豆豉：適量（可選）
• 食鹽：適量
• 食用油：適量

制作步驟

1. 將五花肉切成塊狀，洗凈后放入鍋中煮熟，撈出瀝干水分，并均勻抹上醬油備用。
2. 冬菜用清水沖洗干凈后切碎，泡椒切成短節備用。
3. 在鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入五花肉炸至表面呈焦黃色，取出瀝油。
4. 用刀在炸好的五花肉表面劃出多道淺口，便于入味。
5. 將料酒、醬油和適量食鹽均勻撒在五花肉上，隨后將切碎的冬菜、泡椒和豆豉鋪在肉塊上。
6. 將整盤菜放入蒸鍋中，用中火蒸制2小時，直至五花肉軟爛、冬菜入味即可。

小貼士

• 五花肉選擇肥瘦相間的部位，口感更佳。
• 冬菜在使用前可根據個人口味適當浸泡，以減少咸味。
• 蒸制時間可根據五花肉的厚度適當調整，但建議不低于1.5小時，以確保肉質軟嫩。

營養價值

冬菜扣肉不僅味道鮮美，其營養價值也不容忽視。五花肉富含蛋白質和脂肪，為人體提供能量；冬菜則含有豐富的膳食纖維和礦物質，能夠促進消化。兩者搭配，既滿足了味覺需求，又兼顧了營養均衡。

總結

冬菜扣肉是一道經典的中式家常菜，以其獨特的風味和文化內涵深受人們喜愛。無論是作為年夜飯的主菜，還是日常餐桌上的佳肴，它都能為家人帶來溫暖與滿足。

參考資料

• Chinese Food 官方網站
• 中國飲食文化歷史網