金針菇肥牛煲的制作方法與技巧

金針菇肥牛煲是一道廣受歡迎的家常菜，以金針菇和肥牛為主要食材，結合豐富的調味料，制作出色香味俱全的美味佳肴。這道菜不僅口感鮮美，制作方法也非常簡單，非常適合家庭烹飪。以下將為您詳細介紹兩種制作金針菇肥牛煲的方法，以及相關的烹飪技巧。

方法一：經典金針菇肥牛煲

所需食材

• 金針菇
• 肥牛卷（超市購買的切片肥牛）
• 洋蔥、姜末、蒜末、蔥花、香菜末
• 料酒、淀粉、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、糖

制作步驟

1. 將金針菇切去老根，洗凈備用；肥牛卷無需切割，直接使用；姜、蒜、洋蔥、蔥、香菜切成末備用。
2. 鍋中燒開水，放入金針菇焯水3分鐘，撈出瀝干。
3. 在肥牛中加入料酒、老抽、胡椒粉和淀粉，攪拌均勻，腌制5分鐘。
4. 鍋中倒入適量油，油熱后放入姜末、蒜末、洋蔥末炒香，去除肥牛的膻味。
5. 加入腌制好的肥牛，快速翻炒，同時用鍋鏟將肥牛分散，避免粘連。
6. 肥牛剛斷生時，加入焯過水的金針菇，再加入鹽、雞精、少量糖和胡椒粉，翻炒均勻。
7. 最后撒上蔥花和香菜末，即可出鍋。

方法二：濃湯金針菇肥牛煲

所需食材

• 金針菇
• 肥牛卷
• 姜片、枸杞（裝飾用，可省略）、蔥花
• 生抽、老抽、蠔油、糖、淀粉
• 高湯（建議使用雞湯或骨湯）

制作步驟

1. 將金針菇切去老根，清洗干凈后瀝干水分。
2. 鍋中燒開水，放入金針菇焯水2分鐘，撈出裝入大碗備用。
3. 準備水淀粉（淀粉加水調勻），枸杞洗凈泡開，姜切片，蔥花備用。
4. 鍋中加入高湯和姜片，煮開后加入生抽、老抽、蠔油和糖調味，再次煮開。
5. 放入肥牛卷，煮至完全變色，隨后加入金針菇和枸杞，攪拌均勻。
6. 根據個人口味用生抽調整咸度，最后加入少量水淀粉，收至湯汁濃稠即可。

小貼士

• 金針菇焯水可去除異味，同時避免肥牛煮久變老。
• 部分肥牛卷煮時會產生血沫，可提前焯水去除。
• 使用高湯烹煮可顯著提升菜品的鮮美度。
• 收汁時使用少量水淀粉，湯汁應濃郁但不粘稠。

總結

金針菇肥牛煲是一道營養豐富且制作簡單的家常菜，通過合理的調味和技巧，可以輕松實現色香味俱全的效果。無論是經典做法還是濃湯版本，都能滿足不同口味需求。

參考來源：下廚房，美食杰