苦菊的營養價值及功效

營養學家研究表明，蔬菜的營養價值與其顏色密切相關，通常顏色越深，營養價值越高，綠色蔬菜的營養價值一般高于黃色蔬菜。那么，青翠欲滴的苦菊營養價值如何呢？

研究資料顯示，每100克苦菊含蛋白質1.8克、糖類4.0克、食物纖維5.8克、鈣120毫克、磷52毫克，以及鋅、銅、鐵、錳等微量元素。其維生素含量豐富，含維生素B 0.2mg、維生素C 88mg、胡蘿卜素3.22mg，胡蘿卜素含量是菠菜的兩倍以上。此外，苦菊所含氨基酸種類齊全，比例適當。

苦菊具有多種功效，能提高人體免疫力、促進大腦機能、預防貧血，還有清熱、明目、消炎、利尿、健胃、止咳等作用，并且可以減肥排毒養顏。

綜上所述，苦菊營養價值高且功效多樣，是一種值得食用的蔬菜。