如何辨別食品中是否含有硼砂？

硼砂是一種化學(xué)物質(zhì)，曾在食品行業(yè)中被廣泛使用，尤其是在我國的傳統(tǒng)食品中，如年糕、油面、燒餅、油條和魚丸等。硼砂的主要作用是增加食品的韌性、脆度和彈性，同時具有防腐效果。然而，由于硼砂對人體健康可能產(chǎn)生危害（如長期攝入可能導(dǎo)致腎臟損傷和其他健康問題），我國已明令禁止其在食品中的使用。

硼砂的危害及使用現(xiàn)狀

硼砂在食品中的非法添加可能對人體健康造成潛在威脅。盡管目前法律嚴(yán)格禁止其使用，但在一些路邊攤或小作坊中，仍可能存在非法添加的現(xiàn)象。例如，一些魚丸因添加硼砂而顯得特別有嚼勁。因此，消費(fèi)者需要學(xué)會辨別食品中是否含有硼砂，以保障自身健康。

三種簡單方法辨別硼砂

以下是三種常用的檢測方法，幫助消費(fèi)者判斷食品中是否含有硼砂：

1. pH試紙檢測法

• 將pH試紙貼在食品表面（如魚丸）。
• 觀察試紙顏色變化：如果試紙變藍(lán)，說明食品可能被硼砂或其他堿性物質(zhì)污染；如果試紙無變化，則表示食品正常。

2. 感官檢驗(yàn)法

• 用手觸摸食品表面：含硼砂的食品通常會有特別滑爽的觸感。
• 嗅覺檢測：含硼砂的食品可能帶有輕微的堿性氣味。

3. 姜黃試紙檢測法

• 制作姜黃試紙：將姜黃根研磨成粉，用水洗凈后用白酒浸泡，過濾后得到姜黃液。將快速濾紙剪成小條，浸泡在姜黃液中并烘干備用。
• 檢測步驟：將姜黃試紙放在食品表面并潤濕，然后蘸一下堿水。如果試紙呈淺藍(lán)色，說明食品可能含有硼砂；如果試紙呈褐色，則食品正常。

消費(fèi)者的注意事項(xiàng)

消費(fèi)者在選購食品時，應(yīng)盡量選擇正規(guī)商超或有品牌保障的產(chǎn)品，避免購買來源不明的食品。此外，若懷疑食品中含有硼砂，可以使用上述方法進(jìn)行初步檢測，并向相關(guān)食品監(jiān)管部門舉報。

結(jié)論

通過科學(xué)的方法和謹(jǐn)慎的選擇，消費(fèi)者可以有效避免攝入含硼砂的食品，從而保護(hù)自身健康。

參考來源

• 世界衛(wèi)生組織（WHO）
• 中國食品藥品監(jiān)督管理局（CFDA）
• 美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）